柴鸭图片大全(柴把鸭子做法视频)

1. 柴把鸭子做法视频

1、鸭肉炖的时间过长就会导致鸭肉变柴。

2、首先要要焯水，将鸭肉用清水先洗干净血水，然后冷水在锅中下入姜片，等水开以后下入鸭肉焯水，捞出沥干水分备用。

3、鸭肉焯水以后，在热锅冷油放入姜蒜爆香，然后将鸭肉倒入锅中去翻炒，翻炒至鸭肉微微有些金黄的时候再倒入啤酒。

4、最后的时候再放入一点老抽和盐进行调味即可。

2. 鸭子的家常做法视频

主料：鸭胸脯肉500克、冬笋100克。香菇（鲜）50克、火腿50克、酱姜50克、鸡蛋清50克、胡萝卜100克。猪油（炼制）100克、料酒25克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱50克、淀粉（豌豆粉）25克、香油15克。步骤：

1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。

2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。

3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。

4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

3. 柴鸭怎么做好吃

做法：1、鸭子洗净切块，锅里放水烧开后放入鸭子焯一下，捞起，再把鸭子洗一下 干红辣椒切小段，锅内放油，放入干红辣椒，花椒小火炒香 放入鸭肉，加入郫县豆瓣、白糖翻炒，最后加入料酒 锅内加水，盖上锅盖烧20分钟 加入嫩姜，烧至锅内水干，加入味精，即可

4. 鸭子的普通做法

用料

嫩鸭（去内脏、头脚） 750克

生姜 一块

米椒（看口味） 5-10个

芹菜 2根

料酒 一勺

米酒 一勺

菜籽油 适量

蚝油 一勺

甜面酱 半勺

盐 适量

砂糖 适量

花椒粉 适量

1、选用嫩鸭是制作的关键，这道菜讲究快火犯炒，保留鸭肉的鲜味，如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁，越小越好，越小越入味。

2、剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油，倒入鸭肉快速翻炒，烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟，让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖，继续炒至鸭肉收干，盛出备用。

3、另起油锅，下菜籽油，下姜片炒出焦香味儿。

4、下米椒和姜丝炒出香味儿。

5、倒入鸭肉翻炒。

6、烹入米酒，淋入一勺蚝油和半勺甜面酱，翻炒均匀

7、加入适量盐、砂糖、花椒粉调味，最后加入芹菜碎，淋入鸡汁起锅即可。

5. 谭家菜之柴把鸭子的做法视频

1、黄焖鱼翅

谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。

2、清汤燕菜

谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。

在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。

3、鲍鱼

接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。

4、扒大乌参

第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。

5、鸡

第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。

6、素菜

第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。

7、鱼

第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。

8、鸭子

第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。

9、汤

第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。

10、甜菜

6. 整只鸭子的各种做法视频

主料:呆婆鸭一只。

配料:青红辣椒各五十克，生姜五十克，大蒜，八角，桂皮，甘草各少许。

调料:盐，食用油，生抽，料酒，老抽各少许。

第一步:把鸭子洗干净切块，把青红辣椒切碎，生姜切片。

第二步:把鸭子放入烧开的水里，煮二分针捞起，洗干净。

第三步:锅里放油烧热，鸭子放入锅里抄五分中，把配料放进去，放水煮十分钟，再把调料放进去。

第四步:拌匀装盘，这样一盘好吃的呆婆鸭就做好了。

7. 东北鸭子的做法

1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。

2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。

3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。

8. 将鸭子做法大全家常

酱腊鸭的制作材料：

主料：鸭1750克

调料：盐250克

腊鸭的特色：

美味甘香，皮色半透明

腊鸭的做法：

1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒

9. 整个鸭子的做法

“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”；

白灼鸭子的做法：

1.鸭子拔去细毛，挖去内脏，洗净；

2.取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸭；

3.加入适量清水，大火烧开；

4.转中小火慢煮；

5.每隔大约5分钟翻身一次；

6.5分钟后再翻另一面；

7.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，加适量盐提味；

8.捞起晾凉准备斩件；

9.准备小碗，蒜拍扁切碎放入碗中，倒入适量生抽，再倒入香麻油；

10.鸭肉斩件，蘸取酱料，即可食用。

10. 鸭子各种做法

啤酒鸭，柠檬鸭，白切鸭，烤鸭，片皮鸭，白果鸭肉汤，炒鸭子，鸭肉煲，子姜鸭，红烧鸭。