四川的花椒叫什么(四川的花椒叫什么品种)
1. 四川的花椒叫什么
一，甘肃武都花椒（大红袍）
武都花椒远近闻名，距今已有2000多年的栽培史。武都花椒具有色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等特点。目前武都花椒种植面积90.4万亩，花椒年产量1020万公斤，堪称“中国花椒第一县”。著名餐饮连锁小肥羊火锅店的花椒全部来自甘肃武都，可见其盛产的花椒的影响力。其中尤以武都花椒的颜色、麻味更胜，武都也因此被称作花椒之都，武都有中国首座花椒博物馆。
二，四川汉源花椒
汉源县有“中国花椒之乡”之美誉，汉源花椒品质冠居全国。又因所产花椒果实上附生1-3粒纯肉小椒粒，也俗称“娃娃椒”。汉源花椒的栽培品种主要分为清椒、正路椒、大红袍、高脚黄和竹叶椒五种。其中以清椒品质最佳，为本县栽培当家品种，其次为正路椒、大红袍。以倚重麻辣味而著称的正宗川菜，首选调料就必须选用正宗的汉源花椒，因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。
即使汉源花椒价格更高，以及自唐代开始舍近求远到汉源征集贡椒，也不能代表汉源花椒更好。因此，谁优谁劣没有定论的。
2. 四川的花椒叫什么品种
1.汉源花椒
汉源花椒是四川省汉源县的特产，花椒种植历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。汉源花椒主产于四川省大相岭泥巴山南麓，属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化大，得天独厚的气候生态环境孕育了汉源花椒独特风味和优良品质。因此出产的汉源花椒的特点是色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口、品质优良。
2.武都花椒
武都花椒是甘肃省陇南市武都区的特产，花椒栽植历史悠久，适生范围广，盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等优良品质著称。武都区地处陕、甘、川三省交界，是中国花椒最佳适生区之一。
3.江津花椒
江津花椒是重庆市江津区的特产，花椒种植历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。江津花椒的品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”；果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正，食之可增食欲。
4.都里大红袍花椒
都里大红袍花椒是河南省安阳市都里镇的特产，籽粒饱满，皮厚籽小，质地硬脆，色泽红润，挥发油含量高，麻香浓烈。都里大红袍花椒产地属黄土质褐土壤土，耕性良好，微量元素全而丰富，光照充足，无霜期长，结合都里山地立体式种植优势，利于花椒色泽、油腺、气味的发育积累，因此都里大红袍花椒生产周期长，含油率高，病虫害少。2021年12月22日，入选2021年第三批全国名特优新农产品名录。
5.耀州花椒
耀州花椒是陕西省铜川市耀州区的特产，色泽红艳，有光泽，皮厚肉多，油腺密，香味浓郁、持久，麻味适中。耀州花椒生产区域地处关中平原与渭北高原接壤地带，属暖温带大陆性半干旱、半湿润、易旱区气候，降水和日照等条件比较好，适合种植花椒，这里出产的耀州花椒挥发油≥5.0%，不挥发性乙醚提取物≥9.5%，总黄酮（以芦丁计）≥3.0%。
6.峪里花椒
峪里花椒是山西省忻州市五台县的特产，花椒粒大、椒皮厚实、色泽鲜艳、芳香浓郁、麻味醇厚，出干皮率高，表面有粗大的疣状腺点，峪里花椒种子黝黑、锃亮。据了解，耀州花椒栽植区域以壤土和沙壤土为主，土壤肥沃，可满足花椒树健壮生长和连年丰产的需求，适合峪里花椒的生长；而且产地梯次明显的气候特征，使得果皮油腺密集，光泽明显，锌的含量也相应增加。
7.渑池花椒
渑池花椒是河南省三门峡市渑池县的特产，花椒果粒大且均匀，果实紫红色或棕红色，皮色红艳，闭眼籽和椒籽少，散有多数疣状突起的油点，挥发油含量高；麻香持久，香气浓郁。挥发油、不挥发性乙醚提取物、总灰分、蛋白质和微量元素铁、硒等品质指标均佳。2021年12月22日，入选2021年第三批全国名特优新农产品名录。
8，涉县花椒
涉县是花椒的集中产区，种植历史悠久，有文史资料可查的可追溯到14世纪后期，现在是全国花椒重点产区县之一。涉县花椒树种主要有花椒、竹叶椒、野花椒等；花椒品种主要有：大红袍、二红袍、小红袍、白沙椒、枸椒等。其中大红袍、二红袍品质最佳，以其果粒均匀、色泽鲜艳、麻味充裕。
3. 花椒是四川的吗
四川花椒主要产地在汉源县的清溪和富林乡，有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪椒”(又称“贡椒”)、富林椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。
“大红袍花椒”又名“西路花椒”，产于汶川、金川、平武等地，这种花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名“大红袍”。此外，还有“小路椒”、“金阳椒”、“转红椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是调味佳品。
4. 花椒也叫川椒吗
川椒在8-10月份成熟，成熟的花椒果皮缝合线会凸起来和微微开裂，采摘花椒的时候，需要在晴天进行，使用剪刀将花椒果穗剪下来即可，保存花椒的时候，可以放在冰箱冷冻保存，也能够将其晾干后置于干燥阴凉处保存。
采摘成熟后的花椒需要在适宜的时间进行，最好在晴天没有露水的天气采摘花椒，这样花椒的品质会比较高，不宜在阴雨天气采摘花椒，因为花椒果实如果带有过多水分，那么它就容易出现发黑或者发霉的现象。
5. 四川花椒叫什么名字
花椒包含川椒，川椒也可说为花椒，生活中一般说川椒是代表着四川的花椒。
1.学名定义：
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米。茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花被片黄绿色，形状及大小大致相同。花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
2.种植地区：
花椒种植的地区主要分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光。
6. 四川有名的花椒
汉源无刺花椒
汉源无刺花椒是四川省培育出的新品种，树高和冠径一般为两到五米，幼期植株有刺，盛果期果枝无刺，花椒粒大皮厚，油含量高，麻味浓烈，香气纯正。树体易更新复壮。适应性和抗逆性强，丰产和稳产性好。适于年均温16 ℃左右，年日照时数1 400 h左右，年降雨量700 ~ 1 000 mm，土壤pH 4.5 ~ 8.0的花椒适生区种植。定植2 ~ 3年后可开花挂果，枝条萌蘖强，树势易复壮，丰产和稳产性好，抗旱和抗寒能力强，能适应干热、干旱及高海拔地区。
7. 四川花椒种类
最麻的花椒品种有很多，常见的有江津九叶青花椒、四川贡椒、平顺大红袍花椒、陇南大红袍花椒等。比如国家地理标志产品，被誉为四川花椒的代表的越西贡椒；还有滋味纯麻芳香的相如青花椒，入口即有浓烈的麻味；还有素有“香飘十里”之美誉的凤县大红袍花椒，它入口后麻味十分悠久。
麻花椒因为具有独特的刺激且不好闻的气味，而且食用口感也会让嘴发麻，所以在菜品烹调的时候使用并不广泛，主要在我国的四川地区使用频率较高。比如麻婆豆腐的主料之一就是麻花椒，或者在火锅店和烧烤店被少量使用，目前主要广泛用于制作麻油。
麻花椒品种有不少，但大体的特点却比较相同，在家常菜中放上几颗麻花椒，可以使得饭菜味道鲜香，除腥增鲜，因为它的香味很足，所以家庭菜中使用麻花椒只放几粒。所有品种的麻花椒主要吃的都是它的果皮，味道十分香醇，优质的花椒品种多呈褐红色，香味足，麻味适中，使用也更广泛。
最麻的花椒品种有很多，比如国家地理标志产品，被誉为四川花椒的代表的越西贡椒，还有滋味纯麻芳香的相如青花椒，入口即有浓烈的麻味，还有素有“香飘十里”之美誉的凤县大红袍花椒，它入口后麻味十分悠久。
8. 四川花椒有几种
川椒就是花椒，人们喜将四川产的花椒称之为川椒，例青花椒、大红袍、蜀椒等都被称为川椒。川椒中最具代表性的当属青花椒，它是果实呈现为苍绿色，有疏生的油点，且麻香味出众。相比其普通的花椒，它的风味要稍略出众，持久的麻香味，令它深受人们的喜爱。
川椒和花椒的区别是什么
川椒其实就是花椒，一般泛指四川所产的花椒，所以也是四川产的花椒的总称。川椒和花椒就是一样东西，只不过叫法不同而已，很多人会误认为它们是两种不同的花椒。花椒的品种很多，川椒中最具名的有麻椒、大红袍、蜀椒等，都很受欢迎。
川椒是花椒的代称，国人喜将四川产的花椒，都称之为川椒，川椒品质好，麻香味出众，在全国花椒中占有一席之地。四川人做菜喜麻喜辣，所以花椒在川菜中占据着不可取代的地位，说它是川菜之魂也不为过。
9. 四川产花椒的地方
在四川省雅安市汉源县清溪，富林2个乡产得最好。这两个地方素有花椒之乡的美誉，这里的产品有清溪椒（贡椒）和富林椒。这里生产的花椒以色泽艳丽，肉厚，油重，椒香浓郁而闻名遐迩。“大红袍花椒”又叫“西路花椒”。主要见于汶川、金川、平武等地。这种花椒颗粒大，颜色红，肉厚，油重。又称“大红袍”。此外，还有“小路椒”、“金阳椒”、“转红椒”、“高祖椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等都是很好的调味品。