泡发过的鸭掌图片(鸭掌如何泡发)

1. 鸭掌如何泡发

读书时候吃了龙岩朋友带的当地的泡鸭爪，一直怀念那个味道，于是问她要了配方，大概的调料有了却没有比例。就自己瞎琢磨，泡了这个鸭爪，虽然跟印象中的味道有差别，但滋味也不错，酸中带甜又带点辣，冷箱冷藏后风味更加。

By 肉肉烧

用料

鸭爪 1斤

泡椒 适量

大蒜 适量

生抽 6勺

白醋 3勺

白糖 一勺

生姜 5片

八角 1粒

花椒 适量

做法步骤

1、鸭爪买回来用剪刀剪去爪子，清洗干净

2、将清洗好的鸭爪倒入锅中，加入没过鸭爪的水，再把姜片，八角，花椒倒进去，煮熟，大概煮15分钟左右

3、煮好的鸭爪捞出过冷水冷却，最好用冰水，口感会更Q，沥干水分

4、把鸭爪倒在碗中，加入大蒜和泡椒，喜欢辣的泡椒可多放点

5、加入生抽，用的是吃火锅的勺子

6、白醋

7、白糖

8、所有调料混合均匀放冰箱冷藏3-4小时就可以食用了，冷藏一夜口感更好也更入味。

小贴士

鸭爪买回来最好去爪子，这样吃的时候避免弄伤嘴，不要嫌麻烦 喜欢吃辣的，泡椒可以多放点，白糖的量有要综合白醋的量，这样吃起来酸中带点甜又有点辣 因为生抽的量多，就没放盐巴了，可以根据自己口味适当添加盐巴

2. 鸭掌起水泡

　　 种鸭爪子上有肿块导致鸭子瘫痪的症状，初诊为鸭脚垫肿症。鸭脚垫肿症是由金黄色葡萄球菌引起的一种细菌性传染病。该病菌存在于动物的体表和外界环境中，当遇到温暖潮湿和恶劣的环境时就会大量繁殖。

　　一、病原及流行。鸭脚垫肿多发生于成年种鸭群，尤其是体型较大的品种。该病发生的诱因主要是鸭场栏舍及运动场存在易造成鸭脚损伤的尖锐异物，鸭场水质恶劣，运动场地污染严重，导致金黄色葡萄球菌大量繁殖。金黄色葡萄球菌主要通过鸭损伤的皮肤黏膜引起感染。

　　 二、症状及病变。发生脚垫肿的病鸭精神沉郁，食欲减退，产蛋量下降，跛行。其病理变化是跗关节、足垫和足蹼肿胀，皮肤龟裂，渗出脓液和血水，剖开肿胀部可见内部组织出血、化脓。有时病原向鸭体的其他部位扩散，造成败血性感染，导致病鸭急性发病死亡。剖检这些败血性感染死亡的病鸭，可见其肝脏肿胀、出血并有黄色点状坏死，脾脏坏死，心包积液，心肌出血，胸腔、腹腔内积聚粉红色的渗出液。

3. 鸭掌怎么泡才好吃

步骤1、准备鸭爪450克，放入沸水中焯去血水，焯好后盛出；

步骤2、将鸭爪二次下入沸水中，放入姜4片、香叶2片、桂皮2克、陈皮2克，盖上盖子煮10分钟；

步骤3、煮好后捞出，放到冰开水中晾凉，然后用厨房纸吸干或沥干鸭爪上的水；

步骤4、整个大蒜用半个，去皮后压扁，辣椒适量切段，将鸭爪放到容器中；

步骤5、碗中加入生抽150克、白米醋200克，搅拌均匀，容器中放入蒜和辣椒段，再倒入料汁，加入适量的香麻油，盖上盖子泡两天以上即可食用。

4. 鸭掌怎么腌制

冷水下锅，把鸭脚焯一下水，加几块姜片，撒上一点料酒，水开两三分钟后捞出清洗干净，锅中下少许油，倒入姜葱蒜爆香，爆香后倒入开水，加入生抽，老抽，小米辣，鸭脚，水没过鸭脚，盖上锅盖烧开后调小火煲半个小时，放入粉尘开大火收汁，关火出锅装盘，再浇上锅中多余的汁就可以了

5. 鸭掌怎么泡发

开始泡水:把枝条泡在水中2/3,放到阴凉的环境中,10天左右生根。

注意事项:保证水质清洁,使用自来水的话要提前晾晒2-3天。

水培鸭掌木选择的容器一定要保证干净无菌的才行，而且在前期没有生根之前，需要每隔1~2天，给水培扦插盆栽换一次清水，水源的选择以纯净水为标准，如果是自来水的话，最好是先晾放两天再给植株使用。

6. 鸭掌怎么炸才起泡

主料：鸭脚板600克、酸笋100克、螺蛳600克。

辅料：盐5克、酱油10克、蚝油10克、沙姜1大块、草果3个、香叶3片、陈皮2片、八角3个、花椒10克、麻椒10克干、辣椒6个、姜片2片、豆瓣酱2大勺、紫苏3根、假篓2根、桂皮3片、油果12个。

步骤：

1、带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。

2、捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。

3、锅内放入适量的油。

4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆。

5、翻面，炸至金黄即可捞出。

6、捞出放入高压锅内。

7、螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净。

8、备好所有的香料。

9、紫苏，假篓切碎，酸笋切丝。

1、0锅内放入适量油，放入花椒，麻将，干辣椒，姜片爆香。

11、加入豆瓣酱翻炒均匀。

12、倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻。

13、加入酱油蚝油翻炒。

14、放入沙姜，紫苏，假篓和剩下的香料翻炒。

15、放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟。

16、把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水。

17、放上油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可。

18、加上鸭脚再煮上一会即可。

7. 鸭掌泡发用什么

1、在制作泡鸡爪的时候，鸡爪要提前用温水进行浸泡，鸡爪买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸡爪更白

2、鸡爪煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时，然后换多几次冰水冲洗，去除鸡爪的油脂

3、如果你喜欢吃酸一点的鸡爪的话，可以在里面适量的加入一些白醋，倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冻半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度

4、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸡爪越雪白、剔透。此法也可适用于泡椒鸭掌！

8. 鸭掌如何泡发最好

正宗的龙岩泡鸭爪做法：

1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。

2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。

技巧

1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。

2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

9. 鸭掌如何泡发好吃

一、鸭爪解冻，并清冼一遍。

二、煮爪：将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮，加些料酒去腥。水与鸭爪的比例为2：3左右，煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。

三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）。

四、泡汁制作：一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行炮制。

五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味）。

10. 泡鸭掌的制作方法

【食材】：鸭爪、姜片、料酒、花椒、陈皮、香叶、桂皮、八角、食盐、白糖、生抽、米醋、大蒜、小米辣。

【具体的做法】：

泡鸭爪

首先把花椒、陈皮、桂皮、八角、香叶，放在无水无油锅里，开中小火炒出香味，再加上适量的清水，开大火煮开，然后转到小火煮5分钟，时间到关火晾凉，转到准备2斤鸭爪，用剪刀把指甲剪掉，然后放在水中清洗干净。

泡鸭爪

下面在锅里倒上凉水，把鸭爪放进去，再加上姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮10分钟，时间到捞出来，把鸭爪过一遍凉水。准备一个盆中，加上清水和冰块，把鸭爪放进去浸泡30分钟。

泡鸭爪

接下来，把大蒜去皮切成片，小米椒切成段，放在一个大碗中，加上一小碗米醋，半碗生抽，适量的食盐、白糖搅拌均匀，使白糖和食盐融化。鸭爪浸泡30分钟后，把上面的水分控干，然后装在一个罐子中，加上几片柠檬片，倒上调好的料汁，再把晾凉的调料水过滤进去，用筷子搅拌一下，放在冰箱冷藏3天即可食用。