黑丸子多肉这么切(黑色肉丸子)
1. 黑色肉丸子
你是不是拌肉馅的时候放了酱油(老抽)?要是放了,黑了也正常.胡椒粉和料酒也不用主太多的.
2. 白色的肉丸子
因为这是里面的肉熟化之后，体现出来的颜色。丸子里面一般会添加一些肉馅在里面，嗯，所以说煮熟了之后，它就会变色了，如果丸子是鱼丸的话，可能会相对白一些，其它丸子的话煮完之后都会有颜色上面的变化，这个是没有什么安全问题的，是正常的一个反应，不用担心。
3. 黑猪肉丸子
临县黑笼丸子做法
材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜。
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。
茄汁肉圆的做法：
小 肉圆部分：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充 足，肉质起黏性。 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。 4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。 5、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。
成菜部分： 1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。 2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。 3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。
关键步骤： 1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。 2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。
4. 黑黑的丸子
炸丸子变黑主要是油温过高，再加上烹炸的时间过长就容易导致丸子变黑。建议在炸丸子的时候不要热锅放油，将锅烧到六七分热的时候倒入油稍微加热就可以炸了，如果烧油已经开始冒烟的话，这样的油肯定会把丸子炸黑。
建议炸丸子的时候用一个专业的网兜，将丸子放在网兜上，一遍一遍的过油、捞出，这样才能防止丸子不会被炸黑。如果没有网兜，也可以直接将丸子放入油锅内油炸，但是火一定不能超过中火，且丸子下锅之后要不断翻面。
5. 火锅黑色的丸子
火锅丸子里带粉条叫丸子粉，也可以叫肉包粉，吃火锅熟的丸子可以放肉，丸子也可以放鱼丸，虾丸，鸡肉丸都是可以的，非常好吃，也可以涮各种喜欢吃的菜品，吃火锅时，品种是最丰富的
6. 黑色的丸子
猪肉炸丸子，炸出黑色胶一样的东西，制造丸子里面肯定要放很多佐料，比方说是香葱姜他要放这么多佐料才可以叫肉仔戏，再和这些佐料混合的一起，还要放鸡蛋，还要放芡粉，那么，这些全部放过了，还要少许加一点水，那么就要轻轻的顺着搅搅匀净了，那么放在油锅里炸，咱到时候又是热的，那么在外面，外面的有些是有的姜那杂佛了，以后就是一点黑的
7. 黑米肉丸子
蓑衣丸子也叫珍珠丸子，主要做法就是肉丸子外面裹一层泡好的糯米蒸熟，肉丸可以是牛肉丸或猪肉丸，还可以一半老豆腐加一半肉馅做成丸子，这个菜看上去晶莹剔透十分可爱，我比较喜欢做这道菜，也会想着怎么把它做得有趣些，这次就是用长箬竹叶做成小船，再把丸子摆在竹叶船里一起蒸，糯米吸收了竹叶的清香吃起来更美味．其实之前还试过用黑糯米，黑糯米真是厉害，泡糯米的水变得象墨汁似的，黑糯米做染料大概不错。黑糯米泡了一个晚上，粘在丸子上一起蒸，蒸了20分钟还不熟，也许黑糯米不太适合做这道菜。还是用白糯米做容易些，白糯米泡一个晚上，和肉丸一起蒸15分钟就可以了
8. 黑色肉丸子怎么做的
用料
猪肉 500克
鸡蛋 2个
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
淀粉 适量
香油 适量
独蒜！！！！ 10颗！这个是灵魂！
黑胡椒 适量
胡萝卜 适量
做法步骤
步骤 1
买回来的肉馅，上面标注肥瘦比例2:8。但是我觉得他们剁的不够细，而且还有很多血水，重新泡了好久，又剁了一遍。 这个肉馅看起来很干，实际上也是…所以加了香油和鸡蛋。
步骤 2
独蒜！一定要独蒜！这种蒜脆脆的又香！唯一的缺点就是黏手！
步骤 3
加盐，生抽，香油，淀粉，两个鸡蛋。 往同一个方向搅拌！网上都是这么说的，咱也不知道为啥咱也不敢问。
步骤 4
我觉得做的馅有点干，就加了两个鸡蛋。 不能加水！一加水煮出来的丸子就散了！ 胡萝卜是后面加的，因为只有肉和蒜没有其他颜色看起来有点不好看，个人也很喜欢吃胡萝卜，就加了半根。（加其他蔬菜也可以的，香菇芹菜木耳都可以，爱吃什么加什么） 白色的部分不是肥肉，是蒜！！！
步骤 5
做好丸子啦！煮到锅里试了一个，我爱了！ 本来打算都蒸熟的但是没有时间搞，就先做了一部分冷冻起来。
9. 黑色的肉丸子是什么
炸的肉丸子是黑的可能原因有三个:
肉丸子中放了葱花放入热油中时,葱花由于受高温炸糊,故显黑色;
肉丸子中酱油量放多,导致看起来色泽偏重,显黑色;
炸时间过长,导致肉馅被炸糊。 炸丸子做法:丸子馅剁好后,加入打好的鸡蛋、盐、味精、淀粉等适宜温度炸才能鲜嫩美味
10. 黑色肉丸子叫什么
炸的肉丸子变黑原因有三个:
1肉丸子中放了葱花放入热油中时,葱花由于受高温炸糊,故显黑色;
2肉丸子中酱油量放多,导致看起来色泽偏重,显黑色;
3炸时间过长,导致肉馅被炸糊。
炸丸子做法:丸子馅剁好后,加入打好的鸡蛋、盐、味精、淀粉等适宜温度炸才能鲜嫩美味