肉肉花颜色变绿(肉有点变绿色)

1. 肉有点变绿色

很正常，牛肉，驴肉，骡子，马在横切面都会变绿，根本就不是什么注水，那是横切面肌肉纤维氧化了，经常吃的吃货都知道。

前段时间在微博有人曝出牛肉发绿，这引起了很多人的恐慌，以为这样的牛肉属于养殖用药等原因造成的，通过专家向我们介绍说，引起熟牛肉发绿的原因属于光栅效应，属于比较常见的一种衍射现象，并不是因为熟牛肉真的发绿了，这也消除了很多人的疑虑，这也是熟牛肉发绿的一个重要的原因。

光栅效应

你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

常见衍射现象

其实光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

比如电脑光盘的彩色反光：鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，其实有一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

绿色不全是衍射

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

2. 肉有点变绿色还能吃吗

不能吃，这不跟猪肉发荧光一样吗？对人体有害的

3. 肉变绿色是怎么回事

肉变成绿色的原因有三。

一是细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。

硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色

4. 肉有点变绿色是坏了吗

不能吃，如果说肉已经发绿的话是一定不能够吃的，因为肉是已经变质的了。如果吃了，很有可能会出现食物中毒。轻者会出现腹痛、呕吐、恶心以及腹泻等等的症状，但是如果是严重的话，就会威胁生命的了。建议你不要吃那个肉的，多注意自己的饮食习惯。

5. 肉里面有点绿色

3种原因可导致肉有绿色:1是牛本身铜离子超标导致，2是放置期间微生物入侵导致，3是注水肉，注入的水不是纯净水。

不论那种原因，请不要再食用！

6. 为什么肉会变绿色

1、咸肉中含有大量的食盐，食盐中含有松散剂，松散剂造成了咸肉表面是绿色的。

2. 咸肉中本来就含有铁，长时间就会出现 Fe2O3·H2O绿色的。

3.发霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太阳下晒一下。

猪肉变绿最好不要吃。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。

7. 肉有点绿色的怎么回事

应该是汤多肉少的原因，或者就是肉太瘦了。会做羊汤的都知道，骨头少的话煮出来的汤就发绿，在做的话往里放一两个羊尾骨就行了，羊肉也一样的。

8. 肉变绿色了

杀的活鸡，肉有地方绿了，因为苦胆破了。把绿的地洗干净或者不要了，其它地方的肉还是可以吃。

9. 肉有点变绿色怎么回事

因为那是肉里有一种蛋白酶，在加工成熟肉后放置3个小时到5个小时。之后会发生蛋白酶外体保护膜的性质改变。所以你看到了绿色，没有问题，可以放心吃。都是正常情况，没关系的，放心的吃，这只是光反射的缘故。

10. 肉有点变绿色能吃吗

猪肉应该是变质的了。猪肉变质可能是肉块太大，放入冰箱后表面迅速结冰，而此时内部的温度仍然较高，热量无法散出造成的。新鲜的猪肉放冰箱之前就受到了细菌的污染。冰箱冷冻温度偏高，放在上层的保鲜层，温度较高，容易发绿变味，如在速冻层，零下5-7度，保鲜的时间就相对较长。无论放在哪一层，放置的时间都不宜过长，否则就失去的新鲜、可口的美味。